Ibuki

도톰하게 살이 오른 고등어에 산미를 품은 밥이 어우러지는 한 줄의 보우즈시. Ibuki에서는 가나가와현 사지마 어항에서 들여오는 자연산 고등어를 손질해 완성하는 '이부키보우'가 대표 자리를 지킨다. 회에 가까운 신선한 풍미와 사르르 녹아내리는 지방 맛을 살린 시메사바는 선물용은 물론 집에서 즐기는 특별한 식사로도 존재감이 돋보인다.

차림표에는 유자 향과 류히 다시마의 은은한 감칠맛을 더한 '류히보우', 1kg이 넘는 큼직한 자연산 고등어만을 엄선한 '플래티넘보우' 등 고등어의 조리법을 세심하게 달리한 구성이 이어진다. 매장에서는 고등어 어장에 재워 노릇하게 구워낸 '야키사바 보우즈시'도 마련되어 있어 구이 특유의 고소한 향을 부담 없이 맛보고 싶을 때 알맞은 선택이 된다.

고등어뿐만 아니라 껍질 쪽을 살짝 그을려 기름진 단맛을 끌어올린 '노도구로 아부리 보우즈시'나 통통하게 초벌구이해 비법 양념을 덧입힌 '국산 장어 보우즈시'처럼 손질의 공력이 돋보이는 생선류도 함께 갖췄다. 경사스러운 날에는 홍백의 색감이 화사한 '진상 도미 슈쿠바코즈시'나 계절 한정 보우즈시를 곁들이는 것도 색다른 즐거움이다.

많은 보우즈시가 미리 먹기 좋게 썰려 한 점씩 개별 포장된 상태로 단정한 종이상자에 담겨 나오므로, 뚜껑을 열어 손을 더럽히지 않고 바로 집어 먹을 수 있다. 매장 수령은 물론 도쿄 23구 내 당일 배송과 사전 예약도 지원해 아카사카 주변에서 급하게 선물을 마련해야 할 때도 든든한 선택지가 되어준다.